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Pappa al pomodoro est peut-être l’un des plats les plus traditionnels de la cuisine toscane, d’origine paysanne, comme on peut le deviner à partir de ses ingrédients simples qui sont principalement la tomate, le pain toscan, donc non salé, rassis, l’huile d’olive extra vierge et les « odeurs » qui sont : basilic, poireaux, sel, poivre et piment.

La Ribollita est par excellence un plat traditionnel toscan connu dans le monde entier. Il provient de la soupe typique de pain rassis et de légumes de la Toscane, en particulier dans le Bas Val di Serchio, dans la Piana di Pisa, dans la région de Florence et d’Arezzo. C’est un plat typique d’origine paysanne, dont le nom vient du fait qu’il était autrefois cuisiné en grande quantité le vendredi, puis mijoté à la poêle les jours suivants prêt à être dégusté le week-end. D’où le nom de ribollita; la vraie soupe ribollita est chauffée deux fois, sinon elle serait confondue avec la soupe au pain et aux légumes (appelée soupe au pain).

Ossobuco est l’un des plats historiques de la tradition culinaire italienne et doit son nom à la coupe de viande particulière avec laquelle il est préparé. En fait, l’ossobuco est obtenu à partir de la partie centrale du tibia des veaux laitiers, qui est coupée en tranches de 4 à 5 cm d’épaisseur chacune. Le nom ossobuco dérive de l’apparence de cette coupe de viande, au centre de laquelle la section de l’os avec sa moelle est visible. La recette traditionnelle de l’ossobuco est typique de la cuisine milanaise, tout comme les origines du plat.

Le steak florentin est une coupe haute de bœuf italien incluant l’os, à cuire saignant au gril ou sur un gril d’une hauteur minimum de 5 cm.

Lampredotto alla Fiorentina est un classique de la tradition culinaire toscane.
…aux fourneaux !

Il semble que l’invention du tiramisu remonte à l’époque de la cour du grand-duc de Toscane, à partir d’une idée de la guilde des pâtissiers siennois. La recette a un peu changé depuis, mais conserve la plupart de ses ingrédients d’origine.