INGRÉDIANTS :
- 500 g de mascarpone
- 300 g de biscuits boudoirs
- 250 g de café (moka ou expresso)
- 500 g de crème fraîche
- 200 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- cacao amer
PRÉPARATION:
Pour la recette classique du tiramisu, séparez les blancs d’œufs des jaunes dans deux bols différents et ajoutez-y le sucre. Gardez les blancs d’œufs de côté et battez les jaunes d’œufs avec un fouet, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et clairs. Incorporer le mascarpone aux jaunes d’œufs battus en remuant à la cuillère. Fouettez ensuite la crème fraîche avec le fouet à main ou avec les fouets électriques : si vous utilisez le fouet manuel, choisissez-le grand afin d’incorporer plus d’air.
Ajouter la crème fouettée au mélange jaunes d’œufs et mascarpone, mélanger la crème de bas en haut. Verser le café à température ambiante dans un plat bas et large • Tremper 2 biscuits à la fois dans le sirop, 1 seconde de chaque côté, puis les répartir côte à côte, en une première couche, dans un plat allant au four (30 × 30 cm), sans laisser d’espaces vides .
Recouvrez les biscuits avec 1/3 de la crème et répétez les mêmes opérations de manière à faire deux autres couches égales. Refroidissez le tiramisu au réfrigérateur pendant quelques heures recouvert d’une feuille d’aluminium, puis saupoudrez-le de cacao juste avant de servir. Pour la version vin santo, au lieu de tremper les doigts de dame dans le café, émiettez quelques cantucci de Prato dans le vin santo et procédez comme dans le classique.
Bon appétit!
