Ribollita

La Ribollita est par excellence un plat traditionnel toscan connu dans le monde entier. Il provient de la soupe typique de pain rassis et de légumes de la Toscane, en particulier dans le Bas Val di Serchio, dans la Piana di Pisa, dans la région de Florence et d'Arezzo. C'est un plat typique d'origine paysanne, dont le nom vient du fait qu'il était autrefois cuisiné en grande quantité le vendredi, puis mijoté à la poêle les jours suivants prêt à être dégusté le week-end. D'où le nom de ribollita; la vraie soupe ribollita est chauffée deux fois, sinon elle serait confondue avec la soupe au pain et aux légumes (appelée soupe au pain).

...ai fornelli!

INGRÉDIANTS :

Céleri

Les carottes

Oignon

Chou noir

Chou de Milan

bette à carde

cannellini

Pain toscan rassis

Poivre

Huile d’olive

Romarin

Difficulté: moyenne

Temps de cuisson: 3 heures

Temps de préparation: 30 minutes

PRÉPARATION:

Faites cuire les haricots cannellini séparément et rangez-les. Préparez un bouillon et réservez. Faire revenir le céleri, les carottes et l’oignon. Ajouter le chou et les blettes et attendre qu’ils ramollissent.

À ce stade, ajoutez le bouillon précédemment préparé et laissez cuire pendant trois heures. Presque à la fin de la cuisson, ajouter les haricots et cuire une demi-heure avec le romarin.

La soupe doit être bouillie avec de l’ail et du romarin dans un four à bois dans une casserole à fond épais pour éviter qu’elle ne colle et ne brûle au fond. À la fin, ajoutez le pain rassis coupé en morceaux et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge toscane crue avec une pincée de poivre.