Ossobuco

Ossobuco est l'un des plats historiques de la tradition culinaire italienne et doit son nom à la coupe de viande particulière avec laquelle il est préparé. En fait, l'ossobuco est obtenu à partir de la partie centrale du tibia des veaux laitiers, qui est coupée en tranches de 4 à 5 cm d'épaisseur chacune. Le nom ossobuco dérive de l'apparence de cette coupe de viande, au centre de laquelle la section de l'os avec sa moelle est visible. La recette traditionnelle de l'ossobuco est typique de la cuisine milanaise, tout comme les origines du plat.

...ai fornelli!

INGRÉDIANTS :

Ossobuchi

Céleri

Carotte

Oignon

Vin blanc

Romarin

Farine

Tomate

Poivre

Difficulté : Faible

Temps de cuisson : 45m

Temps de préparation : 15m, hors temps de préparation du bouillon

PRÉPARATION:

Couper le céleri, la carotte et l’oignon en cubes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Pendant ce temps, salez et poivrez les ossobuchi à votre convenance puis farinez-les soigneusement. Au bout de quelques minutes, ajouter la tomate et le romarin à la sauce et laisser cuire quelques instants, puis ajouter quelques louches de bouillon tout en poursuivant la cuisson. Faites dorer les ossobuchi, puis mixez-les avec le vin blanc. Dans une casserole, déposer la viande sur le fond des légumes, recouvrir d’aluminium et enfourner à 180 degrés pendant 45 minutes.