INGRÉDIANTS :
- Steak de bœuf
- Sel
- Poivre
PRÉPARATION:
La bonne température du gril, placé sur des braises vives mais sans flamme, est très importante, car elle doit permettre à la pièce de viande de ne pas brûler à l’extérieur et de rester crue et chaude à l’intérieur. La viande est cuite des deux côtés, puis assaisonnée de sel et de poivre fraîchement moulu et servie. Nous le servons sur un grill en fonte chaud, pour que le steak arrive fumant à table et maintienne la température. Pour préparer le meilleur steak florentin, utilisez de la viande qui a vieilli au moins 15 jours. De plus, ici, dans notre taverne, nous avons l’habitude de le garder hors du réfrigérateur deux heures avant de le cuire, afin qu’il s’humanise avec la température ambiante, le rendant encore plus tendre après la cuisson.
