Ribollita

Ribollita
La ribollita es por excelencia un plato tradicional toscano conocido en todo el mundo. Proviene de la típica sopa de pan duro y verduras de la Toscana, en particular en el Bajo Val di Serchio, en la Piana di Pisa, en la zona de Florencia y Arezzo. Es un plato típico de origen campesino, cuyo nombre deriva del hecho de que antes se cocinaba en grandes cantidades los viernes, y en los días siguientes se cocinaba a fuego lento en una sartén lista para ser consumida durante el fin de semana. De ahí el nombre de ribollita; La verdadera sopa de ribollita se calienta dos veces, de lo contrario se confundiría con la sopa de pan y verduras (conocida como sopa de pan).

...ai fornelli!

INGREDIENTES:

  • Apio
  • Zanahorias
  • Cebolla
  • Repollo negro
  • Col de Saboya
  • Acelgas
  • Frijoles Cannellini
  • Pan toscano rancio
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Romero

Dificultad: Media

Tiempo de cocción: 3 horas

Tiempo de preparación: 30 minutos

PREPARACIÓN:

“Cocine los frijoles cannellini por separado y guárdelos. Preparar un caldo y reservar. Freír el apio, las zanahorias y la cebolla. Agregue el repollo y las acelgas y espere a que se marchiten.

En ese momento añadimos el caldo previamente preparado y dejamos cocer durante tres horas. Casi cuando esté cocido, agregar los frijoles y cocinar por media hora con el romero.

La sopa se debe hervir con ajo y romero en horno de leña en una cacerola de fondo grueso para evitar que se pegue y se queme por el fondo. Al final, agregue el pan duro cortado en trozos y agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra toscano crudo con una pizca de pimienta.