Ribollita

La ribollita es por excelencia un plato tradicional toscano conocido en todo el mundo. Proviene de la típica sopa de pan duro y verduras de la Toscana, en particular en el Bajo Val di Serchio, en la Piana di Pisa, en la zona de Florencia y Arezzo. Es un plato típico de origen campesino, cuyo nombre deriva del hecho de que antes se cocinaba en grandes cantidades los viernes, y en los días siguientes se cocinaba a fuego lento en una sartén lista para ser consumida durante el fin de semana. De ahí el nombre de ribollita; La verdadera sopa de ribollita se calienta dos veces, de lo contrario se confundiría con la sopa de pan y verduras (conocida como sopa de pan).