Ossobuco

El osobuco es uno de los platos históricos de la tradición culinaria italiana, y debe su nombre al particular corte de carne con el que se prepara. De hecho, el osobuco se obtiene de la parte central de la tibia de las terneras lecheras, que se corta en rodajas de 4-5 cm de grosor cada una. El nombre ossobuco deriva del aspecto de este corte de carne, en cuyo centro se ve la sección del hueso con su médula. La receta tradicional del osobuco es típica de la cocina milanesa, como lo son los orígenes del plato.

...ai fornelli!

INGREDIENTES:

Ossobuchi

Apio

Zanahoria

Cebolla

Vino blanco

Romero

Harina

Tomate

Pimienta

Dificultad: Baja

Tiempo de cocción: 45m

Tiempo de preparación: 15m, excluyendo el tiempo de preparación del caldo

PREPARACIÓN:

Cortar el apio, la zanahoria y la cebolla en dados y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Mientras tanto, salpimente los ossobuchi al gusto y luego enharínelos cuidadosamente. Pasados unos minutos, añadimos el tomate y el romero a la salsa y dejamos cocinar un rato, luego añadimos unos cucharones de caldo sin dejar de cocinar. Dorar el ossobuchi, luego mezclar con vino blanco. En una sartén coloca la carne sobre el fondo de las verduras, cubre con aluminio y hornea a 180 grados por 45 minutos.

Bistecca alla Fiorentina

La Bistecca alla Fiorentina es un corte alto de ternera italiana con hueso incluido, que se cocina poco a poco a la parrilla o en una parrilla con una altura mínima de 5 cm.